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Unser Decaf besteht zu 100% aus Arabica Kaffees aus Honduras, Costa Rica, Brasilien und Uganda und wird im besonders schonenden CO2-Verfahren entkoffeiniert.
Wir rösten den Kaffee kräftig, so dass die milde, melasseartige Süße und die Aromen von Honig ideal mit der Würzigkeit dieses Blends harmonieren. Das Säurespiel ist sehr mild und es stehen eher klassische Aromen im Vordergrund.
Der Eskaro Decaf eignet sich für alle Zubereitungsmethoden, wobei sich die Komplexität des Geschmacks besonders bei Aufgussmethoden wie Filterkaffeemaschine, Handfilter, French Press, AeroPress oder Chemex gut entfaltet. Der Kaffee eignet sich aber auch für Vollautomaten oder die Siebträgermaschine.
CO2-Entkoffeinierung
Die CO2-Entkoffeinierung ist eine der sanftesten und effektivsten Methoden zur Entfernung von Koffein aus Kaffeebohnen. Dabei wird Kohlenstoffdioxid (CO2) verwendet, um selektiv das Koffein aus den Bohnen zu extrahieren, ohne dabei den Geschmack und die Aromen des Kaffees stark zu beeinträchtigen. Der Prozess funktioniert folgendermaßen:
Druck und Temperatur: Zuerst werden die grünen Kaffeebohnen (also ungeröstete Bohnen) unter hohen Druck und in einem speziellen Extraktionsbehälter mit CO2 behandelt. Das CO2 wird dabei in einen Zustand gebracht, in dem es "superkritisch" wird, d. h. es verhält sich sowohl wie eine Flüssigkeit als auch wie ein Gas. Diese Eigenschaft ermöglicht es dem CO2, sehr effizient durch die Bohnen zu dringen.
Koffeinextraktion: Das CO2 bindet sich an das Koffein, wodurch es von den Kaffeebohnen gelöst wird. Da CO2 bei dieser Temperatur und diesem Druck sehr selektiv in Bezug auf das Koffein ist, werden die meisten anderen Aromen und Inhaltsstoffe im Kaffee weitgehend unberührt gelassen.
Abtrennung des Koffeins: Das CO2, nun mit Koffein beladen, wird dann in einen separaten Behälter geleitet. Dort wird der Druck reduziert, und das Koffein wird aus dem CO2 herausgelöst. Das CO2 kann dann wiederverwendet werden, um den Vorgang zu wiederholen.
Trocknen der Bohnen: Die entkoffeinierten Bohnen werden anschließend getrocknet, um Restfeuchtigkeit zu entfernen, bevor sie weiterverarbeitet und geröstet werden.
Diese Methode hat mehrere Vorteile: Sie ist umweltfreundlich, da CO2 ein natürliches Gas ist und wiederverwendet werden kann. Zudem bleiben die Aromen des Kaffees weitgehend erhalten, was sie zu einer beliebten Wahl für hochwertige Entkoffeinierung macht. Sie wird vor allem bei Spezialitätenkaffees verwendet.
Alle Eskaro Kaffees werden in aluminiumfreien Aromabeuteln mit Frischeventil geliefert.
